CARTE
« Bien que nous conservions toujours nos plats fétiches, notre carte varie selon les saisons. Nous respectons les produits et sommes fidèles à leurs saveurs. »
Iñaki Arrieta
Entrées
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Jambon et échine de porc Ibérique "Diego López"
35,00 € -
Huîtres naturelles au citron (1/2 douzaine)
38,00 € -
Carpaccio de grosses gambas, vinaigrette à la pistache et guacamole avec jardin de fleurs et germes
45,00 € -
Foie mi-cuit, toasts et macaron à la mangue et aux abricots secs
42,00 € -
Homard sur pudding de kabratxo, beurre blanc au fenouil, corail et caviar
50,00 € -
Soupe de poisson Rekondo
28,00 € -
Pochas et museaux de veau
37,00 € -
Crevettes blanches grillées
42,00 € -
Artichauts farcis à la sauce hollandaise, foie gras grillé, truffe et sauce au ragoût de queue de boeuf
38,00 € -
Wellington de pieds de cochon et purée truffée
42,00 € -
Brouillade aux Boletus
29,00 € -
Raviolis au boudin noir d'Urt sur consommé ibérique et truffe d'hiver
45,00 €
Poissons
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Palourdes à la sauce verte
48,00 € -
Queue de merlu grillée
32,00 € -
Riz aux Palourdes
50,00 € -
Sole grillée
48,00 € -
Dos de Merlu sauce verte
42,00 € -
Kokotxas (joues) de merlu
55,00 € -
Traditionnel "txangurro" crabe au four
42,00 € -
Langouste, le kg
195,00 € -
Homard, le kg
110,00 € -
Calamars dans leur encre
45,00 € -
Morue grillée, sauce ”pil pil” et poivrons doux
42,00 €
Viandes
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Rôti de cerf avec millefeuille de pommes de terre
38,00 € -
Cochon de lait, confiture d'ananas et de dattes et biscuit croquant à l'ananas
45,00 € -
Filet de bœuf grillé
35,00 € -
Côte de bœuf, le kg
76,00 € -
Piments piquillo confits
12,00 € -
Pommes chips
9,00 € -
Salade de laitue et d'oignons
9,00 € -
Huile d'olive ou beurre
4,00 €
Desserts
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"Cuajada" Lait caillé fait maison
8,00 € -
Fromages artisanaux de berger
18,00 € -
Cornets fourrés à la crème cannelle avec glace noisette
12,00 € -
Glace au nougat de Jijona et toffee
12,00 € -
Glace au fromage fumé Idiazabal, gâteau aux noix et confiture de reinettes
14,00 € -
“Goxua”
14,00 € -
Coulant et ganache au chocolat, avec glace à l'abricot
14,00 € -
Tarte fine aux pommes chaudes avec glace à la vanille
14,00 € -
Millefeuille de mousse au chocolat blanc, coulis d'orange et sorbet aux fruits de la passion
14,00 €